کوکی گردو و کشمش لاهیجان یکی از شیرینی‌های سنتی و معروف شهر لاهیجان در استان گیلان است. این کوکی از مواد اصلی مانند آرد، کره، روغن، شکر، تخم‌مرغ، بیکینگ پودر، وانیل، پودر کاکائو، گردو و کشمش ساخته می‌شود. برخی از منابع می‌گویند که تاریخچه این کوکی به قرون وسطی برمی‌گردد و از آن زمان تا به حال در لاهیجان پخته می‌شود. این کوکی‌ها بسیار خوشمزه، نرم و ترد هستند و می‌توانند به‌عنوان عصرانه یا همراه با چای یا قهوه سرو شوند. همچنین دارای خواص غذایی بالایی هستند و منبع خوبی از انرژی، فایبر، پروتئین، آهن، منگنز، رزینولئین (اسید چرب) و آنتی‌اکسیدان هستند.