در این ادویه سیاهدانه، گلپر و تخم گشنیز درشت است در ترکیب ادویه ترشی معمولاً موادی مانند زردچوبه، تخم گشنیز، فلفل سیاه، گلپر، خردل، دارچین و زنجبیل استفاده می‌شود. هرکدام از این مواد علاوه بر طعم‌دهی، خاصیت ضدنفخ و ضد میکروبی هم دارند و باعث می‌شوند ترشی شما دیرتر خراب شود.