کاملا طبیعی بر پایه سبزیجات و ادویه جات بدون نیاز به افزودنی های دیگر جوجه کباب یک غذای بین المللی است و نه صرفا ایرانی. به طوری که مردم هر کشور با خواباندن مرغ در مایه‌ای مخصوص و کباب کردن تکه‌های آن روی آتش یا سرخ کردن آن در فر یا ماهیتابه جوجه‌کباب یا خوراک مرغ مخصوص خود را تهیه می‌کنند. اما نکته اینجاست که چه مایه‌ای. با اینکه ذائقه ایرانی ها از قدیم اکثرا به سمت جوجه کباب زعفرانی بوده و جوجه کباب را غالبا با مخلوطی از پیاز و زعفران و آبلیمو و ادویه جات درست می کردند ، اما امروزه طعم های محلی و بین المللی برای طعم دار کردن جوجه و مرغ از جایگاه و محبوبیت ویژه ای برخوردار هستند . از جوجه ترش که از غذاهای محلی شمال ایران است تا جوجه تند که از هندوستان و آمریکا به ایران آمده است ، از طعم دار کردن جوجه به سبک لبنانی تا جوجه کباب با طعم و عطر سبزیجات و سیر که محبوب اروپایی ها است . همه این طعم ها می توانند بسیار لذیذ و خوشمزه باشند ولی در جوجه و مرغ و کباب مهم ترین نکته نحوه طعم دار کردن آن است . طعم دار کردن گوشت و مرغ بی اغراق راز اصلی خوشمزگی انواع کباب ها است . پروسه ای که تا حدود زیادی نیاز به شناخت کامل ترکیبات و تنظیم حجم طعم دهنده و ادویه جات و سبزیجات دارد . همچنین از تهیه مواد اولیه ای که بعضی اوقات به بیش از ده قلم میرسد که شاید در زمان کوتاه و در همه جا در دسترس نباشد .