ماهی کولی شور تولید شمال ایران اگر به گیلان مسافرت کرده باشید، حتما در برخی مغازه‌ها انواع ماهی‌های شور و دودی به چشمتان خورده است. مردم گیلان علاقه‌ی زیادی به خوردن ماهی شور دارند و آن را در کنار غذاهای محلی همچون باقلاقاتوق و آش ترش مصرف می‌کنند. یکی از روش های حفاظت مواد پروتئینی در برابر فساد پذیری شور کردن آنها می باشد. شور کردن فرایندی است که به منظور پختن، مزه دار کردن و نگهداری طولانی مدت از مواد غذایی صورت می گیرد. برای جلوگیری از فساد ماهی باید پس از صید آنرا منجمد کرد یا مورد فرآوری قرار داد. ماهی کولی شور چگونه سرو می‌شود؟ روش آماده کردن ماهی کولی شور به این شکل است که تکه‌ی کوچکی را از ماهی درون ظرفی سفالی(نعلبکی) روی برنجِ آماده‌ی دم قرار می‌دهند، این چاشنی همراه با انواعی از خورش‌ها سرو می‌شود. روش دیگری برای طبخ ماهی شور وجود دارد، به این صورت که ماهی را از شب قبل خیس کرده و تا صبح چندین بار آب آن را عوض می‌کنند؛ سپس بدون اینکه ماهی با آب در تماس باشد آن را بخارپز می‌کنند تا استخوان‌های ماهی نیز نرم شود. نمک زدن یا شور کردن ماهی به تنهای قادر نیست ماندگاری محصولات دریایی را برای مدت طولانی حفظ نماید و لذا اکثر محصولات را بعد از نمک زدن خشک میکنند. خشک کردن یعنی گرفتن رطوبت از محصول، روشهای متداول برای این کار افزودن نمک ، اعمال فشار مکانیکی، و تبخیر رطوبت از سطح محصول.