پاپریکا ادویه‌ای است که از فلفل‌‌های خانواده‌ی کاپسیکوم آنوم (Capsicum annuum)، یعنی فلفل دلمه‌ای قرمز شیرین، فلفل چیلی تند، فلفل کاین، فلفل پوبلانو یا فلفل آلپو تهیه می‌شود. چون از چند نوع فلفل برای تهیه‌ی پاپریکا استفاده می‌شود، طعم و رنگ این ادویه متنوع بوده و می‌توان آن را در انواع شیرین، دودی و تند و همچنین در رنگ‌های مختلف مثل قرمز، نارنجی و زرد پیدا کرد. با این حال، بیشتر مردم طعم پاپریکا را دودی و کمی شیرین توصیف می‌کنند. گفته می‌شود که پاپریکا فواید خاصی برای سلامتی دارد، اما این فواید بسته به نوع فلفل به‌کار رفته در آن می‌تواند متفاوت باشد. بعضی از فواید نسبت داده شده به این ادویه به کپسایسین موجود در آن مربوط می‌شود. کپسایسین یک ماد‌ه‌ی شیمیایی است که در بسیاری از فلفل‌های تند وجود دارد و طعم تند فلفل‌ها از آن ناشی می‌شود. پاپریکایی که از فلفل‌های تند مانند فلفل کاین یا فلفل پوبلانو تهیه می‌شود، حاوی کپسایسین است. اما همه فلفل‌ها کپسایسین ندارند. به‌عنوان مثال، فلفل دلمه‌ای قرمز حاوی این ماده‌ی شیمیایی نیست و درنتیجه پاپریکای به دست آمده از آن هم فاقد کپسایسین است.