ثعلب دارای مقدار زیادی نشاسته است و یک نوع غلظت دهنده است، که این موجب می شود تا از آن در تهیه بستنی بویژه بستنی سنتی ایرانی استفاده شود و به آن خواص کش دار شدن و طعم شیرینی می دهد. همچنین از آن به عنوان طعم دهنده ی غذایی در دسرها، پودینگ و مربا به کار می برند.