مونوسدیم گلوتامات یا نمک چینی یک محصول شیمایی است که علاوه بر اینکه باعث ایجاد اومامی یا طعم پنجم می شود ، باعث تثویت طعم خوراک و ترد شدن پروتئین نیز میشود . این نمک طعم شوری ندارد و دارای یک طعم منحصر است که بیشتر در انواع کنسرو ها ، سس ها ، سوسیس و کالباس و ... مورد استفاده قرار میگیرد . استفاده بلند مدت و هر روز از این نمک باعث آسیب های جدی به کبد و دستگاه گوارش میشود ، حجم تایید شده از این نمک در هر صد گرم یک گرم می باشد .