در پست قبلی تا حدودی با هل سیاه آشنا شدیم ، این ادویه ی دودی که از شبه قاره هند می آید در فرهنگ خوراکی کشمیری ، هندی ، پنجابی و گاها در ادویه های عربی و مورد استفاده قرار میگیرد .بعنوان مثال در گرام ماسالای پنجابی از هل سیاه استفاده می شود ، که نوع هندی آن فاقد این طعم دهنده است .مقدار اندکی از آن طعم ویژه ای به پلوهای ایرانی و عربی می دهد . این ادویه یکی از اساسی ترین طعم دهنده های دیزی و خوراک های روغن جوش است.