خیار شور یک گزینه غذایی بی‌نظیر و سالم است که پر از عناصر مغذی و با کالری بسیار کم می‌باشد. از مهم‌ترین خواص خیارشور می‌توان به کاهش احساس گرسنگی، کاهش وزن، رفع بوی بد دهان، رفع گرفتگی ماهیچه، حفظ سلامت گوارش، بازیابی سریع بعد از ورزش، کنترل قند خون، سلامت معده، درمان عفونت واژن، رفع حالت تهوع باداری، آرامش عصبی، افزایش ایمنی بدن و چندین خواص دیگر اشاره کرد