کشمش آفتاب خشک به کشمش پلویی معروف است و کیفیت و قدرت بالا و طعم خوبی دارد. همان‌ طور که انگور انواع و اقسام مختلف دارد ،طبیعی است که این تنوع را در کشمش نیز بتوان یافت. کشمش سیاه یا قهوه‌ای که به خاطر کاربرد آن در بعضی پلوها مانند عدس ‌پلو و… به کشمش پلویی معروف است. کشمش طلایی از خشک کردن انواع مختلف انگور بی‌دانه به دست می آید و به رنگ زرد کهربایی یا قهوه‌ای روشن موجود است. کشمش پلویی علاوه بر اینکه در بعضی از غذاها و سالادها استفاده می‌شود ،در شیرینی‌ها ،کیک‌ها و دسرها نیز عامل طعم‌دهنده است.