مواد مغذی پودر جودوسر تخمیری یولاف تخمیری در عین اینکه فاقد کلسترول است و چربی کمی دارد، حاوی میزان قابل توجهی پروتئین، فیبر و سایر مواد مغذی است. منبع بسیار مناسب ویتامین‌های E ، K و ویتامین‌های گروه B (تیامین B1، ریبوفلاوین B2، نیاسین B3 و فولات B9) است. سبوس یولاف (جو دوسر) تخمیری حاوی مقادیر ناچیز نمک و غنی از سایر مواد معدنی همچون کلسیم (Ca) ، منیزیم (Mg) ، آهن (Fe) ، فسفر (P) ، پتاسیم (K) ، منگنز (Mn) ، مس (Cu) ، روی (Zn) و سلنیوم (Se) است.