ادویه بلغاری، یک ترکیب اختصاصی برای تهیه سوسیس‌های سنتی کشور بلغارستان است که طعمی قوی و معطر دارد. اصلی‌ترین ادویه‌های به کار رفته در این ترکیب شامل فلفل سیاه، زیره، و مرزه تابستانی (چوبریتسا) هستند که عطر و طعم خاصی به گوشت می‌دهند . این ترکیب برای درست کردن انواع سوسیس‌های بلغاری مثل سودجوک (سوسیس خشک قالبی) و کارناچه (سوسیس حلقوی) استفاده می‌شود . ادویه را با گوشت چرخ‌کرده مخلوط کرده و پس از چند ساعت استراحت، داخل روده می‌کنند و سپس به روش‌های مختلف (دودی، خشک یا گریل) طبخ می‌کنند .