بستنی خشک یا بستنی پفکی، محصولی نوآورانه و محبوب است که از طریق فرآیند انجمادزدایی (Freeze-Drying) تهیه می‌شود. در این روش، آب موجود در بستنی بدون تغییر در طعم و شکل ظاهری آن تبخیر شده و بافتی بسیار ترد، سبک و پفکی ایجاد می‌کند. این تنقلات جذاب نیازی به یخچال ندارد و در دمای محیط آب نمی‌شود. بستنی خشک با طعم‌های متنوع و رنگارنگ، میان‌وعده‌ای خاص برای پذیرایی، تزئین دسرها و تجربه‌ای متفاوت از خوردن بستنی است.