آنزیم پروتئاز چیست به آنزیم هایی که باعث تجزیه پروتئین‌ها می‌شوند در اصطلاح پروتئاز یا پروتئین ‌گوار گفته می شود. پروتئازها را می توان بر اساس مکانیسم پروتئولیتیک و گروه عاملی در جایگاه فعال به صورت های زیر طبقه بندی نمود: سرین پروتئازها متالوپروتئازها آسپارتیک پروتئازها سیستئین پروتئاز ها ترئونین پروتئازها