روغن اسید اولئیک بدون بو است. رنگ این ماده نیز در برخی نمونه ها زرد رنگ بوده و در برخی نمونه ها بی رنگ است. اسید اولئیک قابلیت اشتعال دارد و در دمای 189 درجه سانتی گراد به نقطه اشتعال می رسد. اسید اولئیک چگالی برابر با 0.895 gr/cm3 دارد. دمای ذوب و جوش آن به ترتیب 286 کلوین معادل 16 درجه سانتی گراد و633 کلوین معادل 360 درجه سانتی گراد گزارش شده است. اسید چرب مذکور همانند دیگر روغن های موجود در طبیعت، در آب نامحلول است. اما این ترکیب را می توان در ترکیبات آلی مانند اتانول به راحتی حل کرد. این محصول به هیچ عنوان سمیت ندارد و برای انسان به طور کلی بی خطر است. دانشمندان اسید اولئیک را جایگزین خوبی برای چربی های مضر می دانند با این حال مصرف بی رویه آن نیز بدون مشکل نخواهد بود.