ماهی دودی تهیه شده از ماهی آزاد(فیتوفاگ) و بیگ هد سایز بزرگ (طول بیش از چهل سانتی متر) ماهی ازاد نسبت به ماهی زالون از استخوان(تیغ)بسیار کمتری برخوردار می باشد که سبب سهولت استفاده از آن می شود وزن‌ماهی ها قبل از دودی شدن حدود 2 کیلو‌گرم بوده است که بعد از دودی شدن و‌به صورت شکم خالی و‌تمیز شده(بدون دور ریز) حدود 500گرم و‌طول آنها بین 40الی 50 سانتی متر می باشد.