ماهی دودی تهیه شده از ماهی آزاد(فیتوفاگ) و بیگ هد سایز بسیاربزرگ ماهی ازاد نسبت به ماهی زالون از استخوان(تیغ)بسیار کمتری برخوردار می باشد که سبب سهولت استفاده از آن می شود وزن‌ماهی ها قبل از دودی شدن بیش از 4 کیلو‌گرم بوده است که بعد از دودی شدن و‌به صورت شکم خالی و‌تمیز شده(بدون دور ریز) حدود 1کیلو تا1و200 وطول آنها بین50 تا70سانت می باشد