اسید اولئیک را می توان از منابع گیاهی، به عنوان مثال روغن زیتون یا آووکادو، یا از منشاء حیوانی، به عنوان مثال در خوک، به دست آورد.این ماده به صورت گیاهی از هیدرولیز اولئین های تفاله زیتون و تقطیر بعدی آن به دست می آید. در همین حال، اسید اولئیک حیوانی از هیدرولیز چربی حیوانی (پیه)، شکنش سرد و تقطیر آن در مراحل بعدی به دست می آید. این ماده با منشاء گیاهی یک محصول زرد رنگ است (در تماس با هوا زرد رنگ می شود، این در حالی است که این ماده بدون تماس با هوا بی رنگ می باشد) .  علاوه بر این، نوع حیوانی نیز یک ماده زرد رنگ است اما در این مورد به دلیل نقطه انجماد پایین در دمای اتاق مایع است.