مراحل ساخت بستنی 1. آماده سازی مخلوط بستنی برای آماده سازی مخلوط بستنی، محتوی پاکت را با 5 لیتر آب آشامیدنی مخلوط نمایید. مخلوط کردن پودر بستنی با آب باید با همزن دستی یا همزن برقی با دور پایین انجام شود تا موجب ایجاد کف در مایع بستنی نشود. همزدن باید تا زمانی که شکر و بقیه مواد داخل پودر بستنی با آب کاملا مخلوط شود ادامه پیدا کند. همزدن بیشتر، باعث یکنواختی بیشتر مخلوط بستنی می شود و در نهایت بستنی تولید شده بافت خامه ای و سبک تری خواهد داشت. ** لازم به ذکر است همزدن باید به آرامی انجام شود. ظروف و سطل مورد استفاده در ساخت مخلوط بستنی باید کاملا تمیز باشد، در غیر اینصورت باعث بالا رفتن بار میکروبی شیر می شود و مخلوط بستنی زود هنگام ترش می شود. 2. زمان استراحت مخلوط بستنی استراحت دادن مایع بستنی به دو منظور انجام می شود. ** بهتر شدن طعم بستنی ** به قوام رسیدن کامل مایع بستنی استراحت دادن مایع بستنی بهتر است داخل یخچال انجام شود تا بار میکروبی شیر بالا نرود. در مدت زمان استراحت که در بهترین حالت 4 ساعت می باشد، طعم بستنی بهتر شده و بستنی به قوام می رسد. به قوام رسیدن بستنی باعث می شود در زمان ساخت بستنی داخل دستگاه، هوای بیشتری داخل بافت بستنی محبوس شود و بستنی آماده شده بافت خامه ای تر و نرم تری داشته باشد. ...