بر اساس منابع طب سنتی، عسل زرشک دارای طبع سرد است. به دلیل انتقال مواد مؤثره شکوفه‌های زرشک به شهد، این عسل سرشار از ویتامین C و آلکالوئیدهای دارویی قدرتمندی نظیر بربرین، بربروبین و پالماتین است. خواص برجسته این عسل عبارتند از: تقویت کبد و کیسه صفرا: دارای خاصیت صفراآوری قوی و کمک به پاکسازی و بهبود عملکرد کبد. سلامت قلب و عروق: مؤثر در کاهش پرفشاری خون. بهبود مشکلات گوارشی: دارای اثرات تسکین‌دهنده و مفید برای دستگاه گوارش. خواص ضدمیکروبی و ضدالتهابی: به دلیل وجود بربرین، دارای فعالیت آنتی‌باکتریال، آنتی‌بیوتیکی و ضدالتهابی بسیار قوی است. خواص آنتی‌اکسیدانی: سرشار از آنتی‌اکسیدان‌ها بوده که در پیشگیری از سرطان و بازسازی سلولی نقش مؤثری ایفا می‌کند.