قارچ شاه صدف با نام علمی Pleurotus eryngii یکی از بزرگترین اندامهای باردهی در بین قارچهای خانواده صدفی را دارد. این قارچ با نامهای دیگری همچون شیپور شاه، شاخ فرانسوی، بولتوس استپی و... نیز شناخته میشود. نام ارینجی از رابطه پارازیت اختیاری بودن با گونه Eryngium campestre از خانواده چتریان گرفته شده است. این قارچ بومی مناطق مدیترانه ای، خاورمیانه و شمال آفریقا میباشد و در بسیاری از مناطق آسیا نیز رشد میکند. در کشور ایران نیز این قارچ در مناطق مختلف از جمله خراسان، کرمان، ارتفاعات البرز و غیره نیز دیده شده است و به علت رشد این قارچ اغلب بر روی ریشه گیاه کما (Ferula persica) آن را با نامهای کماگوش، کماجوش، قارچ کما و غیره میشناسند. این قارچ ماندگاری بالایی دارد و یکی از لذیذترین قارچهای خوراکی است. منبع بسیار خوبی از ریبوفلاوین، نیاسین، اسید پانتوتنیک، فسفر، پتاسیم، مس و فیبر غذایی است. منبع خوبی از ویتامین B6، آهن، روی و منگنز است. چربی اشباع و کلسترول بسیار پایینی دارد. از آنجایی که این قارچ منبع خوبی از انواع پروتئین است، افزودنی مناسبی برای رژیم غذایی وگان یا گیاهخواری است زیرا این قارچ کمک می کند تمام اسیدهای آمینه ضروری خود را دریافت کنید. شرایط پرورش قارچ شاه صدف دوره پرورش یکماه دمای ۱۶ تا ۱۸ درجه رطوبت ۸۵ تا ۹۰ درصد