عدس یکی از پرمصرف‌ترین حبوبات در دنیاست که به دلیل ارزش غذایی بالا و خواص فراوان، جایگاه ویژه‌ای در رژیم غذایی سالم دارد. سلامت قلب، کنترل قند خون، پیشگیری از کم‌خونی، بهبود گوارش و کاهش وزن از جمله خواص عدس هستند. این دانه گیاهی سرشار از پروتئین است و برخی آن را جایگزین مناسبی برای گوشت می‌دانند. خواص عدس از آن جایی حائز اهمیت است که این دانه گیاهی، مجموعه‌ای از مواد مغذی به‌شمار می‌آید. در واقع، عدس سرشار از آهن، فولات، منیزیم، پتاسیم، فسفر، روی، مس، منگنز، ویتامین B1 و ویتامین B6 است؛ از همین‌رو می‌تواند به سلامت عمومی بدن کمک کند.