کشمش سایه خشک (ساخشک) کشمش سایه خشک، به کشمشی گفته می شود که در سایه خشک شده باشد. بهترین نوع کشمش از بهترین نوع انگور به وجود می آید.این کشمش از انگور سبز درجه یک بیدانه(درشت و گوشتی) و به صورت کاملا تمیز و بهداشتی بر روی بند و در سایه خشک می گردد. در ایام کهن، مرهم ها از گیاهان بدست می آمدند. در تولد رستم ،به دستور سیمرغ مرهمی از کوبیدن گیاهی مخصوص و آمیختن آن با شیر و خشک کردن آن در سایه، ساخته و بر زخم عمل رودابه می گذارد. نکتهٔ ظریف این دستور، توصیه به خشک کردن مرهم در سایه است تا خواص آن در اثر نور آفتاب و گرما از بین نرود، توصیه‌ای که امروز هم در نگهداری همه چیز به قوت خود باقی است. نتیجتاً کشمش سایه خشک، با توجه به اینکه در سایه خشک می شود می تواند خواص خیلی بیشتری نسبت به بقیه هم خانواده های خود داشته باشد. کشمش ساخشک ساخشک مخفف سایه خشک است. در این حالت انگور را پس از برداشت روی بندهایی در محلی که دائم سایه باشد آویزان می کنند. روند خشک شدن در این حالت بسیار طولانی است. این نوع کشمش طرفداران بیشتری نسبت به سایرین دارد و ارزش غذایی آن هم بیشتر است.