ترشی خارمریم تهیه شده از مغز گل خار مریم.گیاهی که بصورت خودرو در فصل بهار در دشتهای گرم جنوب می روید.از گیاه خارمریم هم بصورت خام هم ترشی و هم عرق خارمریم می توان استفاده کرد. هیجان خوردن ترشی خاص و خوشمزه ی این گل زیبا و پرخاصیت را از دست ندهید.