پیاز، یکی از اجزای جدایی ناپذیر آشپزی ایرانی است که می‌تواند طعم غذا را به شدت تحت تاثیر قرار دهد. به طور معمول برای آشپزی ایرانی، در اولین مرحله، پیاز را سرخ می‌کنند. به اصطلاح، پیاز داغ درست می‌کنند. این مرحله می‌تواند یکی از سخت‌ترین، زمانبر ترین  مراحل آشپزی باشد. برای آنکه پیاز را به صورت اصولی سرخ کنید، مدت زمان نسبتاً زیادی لازم خواهید داشت. به همین جهت و با توجه به وقت کم افراد برای آشپزی در زندگی مدرن، استفاده از پیاز خشک شده اهمیت پیدا می‌کند. مراحل آماده سازی پیاز خشک نگینی خرد شده : پیازها بعد از خریداری شدن ، شسته شده و پوست گرفته می شود، در حین پوست گرفتن  برای آلوده نشدن پیازها در قابلمه در بسته نگه داری می شود بعد از پوست گرفتن به صورت خلالی خرد می شود بدون اینکه آب پیازها گرفته شود در زمان خلالی شدن برای آلوده نشدن در قابلمه در بسته گذاشته می شود بعد خرد شدن تمام پیازها، در فضای خشک کن قرارمیگرد تا خشک شود وبعد از خشک شدن ، مجدد به صورت نگینی خرد و سپس بسته بندی می شو