آماده سازی دلال ماست خشک : بعد از خریداری سبزی‌ها، پاک شدن و شستشو روی پلاس انداز قرار می گیرند تا کمی آب اضافی سبزی خارج شود و بعد در خشک کن قرار داده می شوند تا خشک شوند سبزی دلال از ترکیب چند سبزی است ، در فرایند آماده سازی سبزی هر کدام به صورت مجزا خشک می شوند چون هر کدام از سبزی ها به صورتی متفاوت از دیگر سبزی ها خشک ،خرد و آماده می شود ، به طور مثال : سبزی نعنا فلفلی (سرسم ) در فرایند خشک شدن با شاخه خشک می شود چون در اثر تماس زیاد قبل از خشک شدن رنگ برگ تیره می‌شود ، پس از خشک شدن جداسازی شده و برگها آماده پودر شدن می شود بعد از آماده سازی هر کدام از سبزی‌ها با درصدی مشخص با هم ترکیب شده و بعد پودر می شود بعد از پودر شدن الک می شود تا اگر سبزی درشت یا ناخالصی وجود دارد خارج شود ، حالا محصول آماده شده میره برای بسته بندی . طریقه استفاده : همانند بورانی ها نیم تا یک ساعت قبل با ماست ترکیب شده و نمک به سبزی و ماست اضافه کنید ودر یخچال قرار دهید .در این مدت زمان مز ه ها با هم ادغام می شود و آماده میل کردن می باشد ترکیبات سبزی دلال ماست : گشنیز ، برگ سیر ، نعنا فلفلی ( سرسم ) ،چوچاق ( زلنگ ) ...