کتاب نانوای نان حجیم شامل فصل بندی متناسب با استاندارد این رشته می باشد . و هر فصل شامل درسنامه و تست چهار گزینه ای همراه با پاسخنامه متناسب با آزمون های سازمان فنی و حرفه ای می باشد. فهرست مطالب فصل یک : انتخاب آرد مناسب برای تولید نان مورد نظر فصل دو : الک کردن – توزین و مخلوط کردن آردها برای تهیه نان مور نظر فصل سه: انتخاب کمیت و کیفیت مواد اولیه مناسب و مورد نیاز برای تهیه خمیر فصل چهار : تهیه خمیر و عمل آوری آن فصل پنج : تقسیم خمیر آماده شده و چانه گیری خمیر فصل شش: تخمیر میانی و اهداف و روش های آن و شکل دهی به خمیر فصل هفت: تخمیر نهایی و اهداف و روش های آن فصل هشت: کنترل فرآیند پخت و سرد کردن نان به همراه آزمون آزمایشی و عملی