ماهی گیش یکی از ماهی‌های شناخته‌شده و پرمصرف جنوب ایران است که به دلیل قیمت مناسب، طعم خوب و کاربرد متنوع در آشپزی، محبوبیت زیادی در بین خانواده‌ها و فروشندگان ماهی دارد. این ماهی در دسته ماهی‌های استخوانی قرار دارد و در آب‌های گرم خلیج فارس و دریای عمان به‌وفور یافت می‌شود. اگرچه گیش نسبت به برخی ماهی‌های جنوب مانند هامور یا شوریده از قیمت پایین‌تری برخوردار است، اما از نظر کیفیت گوشت، ارزش غذایی و طعم، همچنان گزینه‌ای عالی برای پخت غذاهای متنوع محسوب می‌شود. ماهی گیش دارای بدنی نسبتاً کشیده با رنگ نقره‌ای یا نقره‌ای مایل به آبی است. پولک‌های ریز و درخشان آن در نور برق می‌زنند و در بازارهای ماهی‌فروشی، هم به صورت کامل (کامل پاک‌شده) و هم به شکل فیله‌شده عرضه می‌شود. چشم‌های بزرگ و درخشان آن نشانه تازگی ماهی است و اندازه متوسط تا بزرگ آن باعث شده برای سرخ‌کردن، خورشت و حتی کبابی هم مناسب باشد. یکی از ویژگی‌های مثبت ماهی گیش، گوشت لطیف و سفید آن است. این ماهی تیغ‌های زیادی ندارد و خوردن آن نسبتاً آسان است. بافت گوشت گیش کمی نرم‌تر از ماهی‌هایی مثل هامور است، اما اگر به‌درستی پخته شود، در غذا وا نمی‌رود. همین خصوصیت باعث شده که بسیاری از آشپزها، ماهی گیش را در تهیه غذاهایی مثل سرخ‌کردنی‌ها، قلیه ماهی، ماهی شکم‌پر یا حتی خوراک ماهی همراه با سبزیجات استفاده کنند. ...