شکر قهوه‌ای در واقع همان ساکارُز است که به دلیل داشتن مقداری ملاس، خاصیت درمان بخش در مقابل شکر تصفیه شده سفید دارد این محصول در کنار طمع متفاوت از شکر سفید خواص دارویی درمانی شگفت انگیزی دارد. تفاوت شکر قهوه‌ای و شکر سفید گاهی اوقات از شکر قهوه‌ای به عنوان شکر خام یاد می‌شود. دلیل آن هم این است که در هنگام تولید، فرایند غنی‌سازی بر روی آن انجام نمی‌گیرد. برخلاف شکر سفید، شکر قهوه‌ای به صورت مستقیم از طریق عصاره نیشکر به دست می‌آید. به این شکل که این ماده را حرارت می‌دهند، سپس می‌گذارند در درجه حرارت خیلی پایین تا کریستالی شود. پروسه کریستالی شدن، ماه‌ها طول می‌کشد. مشخصه اصلی شکر قهوه‌ای، رنگ قهوه‌ای آن و همین‌طور مزه خاصی است که دارد. دلیل این مزه هم آن است که ملاس نیشکر در تولید شکر قهوه‌ای گرفته نمی‌شود. معمولاً شکر قهوه‌ای دارای 3 الی 7 درصد از ملاس نیشکر است و نسبت به شکر سفید، شکر قهوه‌ای کمتر گرانول شده است. شکر قهوه‌ای دارای کالری کمتری نسبت به شکر سفید است. این شکر بسته به نوع تولید آن دارای انواع مختلفی است. خواص شکر قهوه‌ای شکر خام یا شکر قهوه‌ای در شیرینی‌پزی رژیمی و تهیه سس استفاده می‌شود و امروزه در کشورهای مختلف جایگزین شکر سفید شده است. دلیل اصلی آن هم این است که دارای مواد معدنی غنی و پرباری است و مانند شکر سفید از خواص و مواد معدنی آن کاسته نشده است. ...