عسل ارگانیک خام عسل حرارت ندیده عسل رس کرده به عسلی گفته می شود که از حالت مایع به نیمه جامد در آمده باشد، این عسل بسیار مرغوب است. عسل رس کرده بر خلاف تصور مردم رس کردن عسل نشان دهنده سلامت و کیفیت بالای عسل است. شکرک زدن عسل با رس کردن آن متفاوت است، شکرک زدن عسل به دلیل شیرینی و گلوکز بالای آن است اما رس کردن عسل نشان دهنده سلامت و کیفیت بالای عسل است. می‌توان گفت یکی از راه های تشخیص عسل تقلبی از عسل طبیعی همبن رس کردن عسل است. عسل های طبیعی بعد از مدت زمانی به حالت نیمه جامد در آمده و رس می‌کنند. رس کردن عسل در هوای سرد اتفاق می افتد. عسل های رس کرده را به راحتی می‌توان با قاشق برداشت اما عسل شکرک زده سفت است و نمی‌توان به آسانی آن را با قاشق برداریم. عسل برای درمان و پیشگیری از سرما خوردگی بسیار مناسب است. از عسل می‌توان برای درمان و کنترل سرفه استفاده کرد.