قارچ ترافل سیاه چیست؟ قارچ ترافل سیاه (Black Truffle) با نام علمی Tuber melanosporum یکی از کمیاب‌ترین و گران‌قیمت‌ترین قارچ‌های خوراکی جهان است. این قارچ در زیر خاک و در مجاورت ریشه‌ی درختانی مانند بلوط، فندق و راش رشد می‌کند. ترافل سیاه بومی مناطق خاصی از اروپا به‌ویژه فرانسه، ایتالیا و اسپانیا است و به‌دلیل عطر قوی، طعم خاص و ارزش غذایی، جایگاه ویژه‌ای در آشپزی لوکس دارد. ویژگی‌ها منبعی طبیعی از ترکیبات آنتی‌اکسیدانی. حاوی پروتئین، اسیدهای آمینه و مواد معدنی مانند آهن، فسفر و روی. دارای طعم و عطری منحصربه‌فرد که در غذاهای مختلف استفاده می‌شود. نحوه‌ی مصرف ترافل سیاه خشک‌شده بازآب‌رسانی (خیساندن): ترافل خشک‌شده را 15 تا 30 دقیقه در آب یا شیر گرم قرار دهید تا نرم شود و عطر آن آزاد گردد. افزودن به غذا: به‌صورت رنده‌شده یا برش‌خورده روی پاستا، ریزوتو، تخم‌مرغ نیمرو، گوشت گریل‌شده یا پوره‌ی سیب‌زمینی. همراه روغن زیتون یا کره تفت‌داده و به‌عنوان چاشنی. آب خیسانده‌شده: در صورت تمیز بودن منبع، می‌توان آن را به سوپ یا سس اضافه کرد. نکته: ترافل را بهتر است بیش از حد حرارت ندهید، چون گرمای زیاد از شدت عطر آن می‌کاهد. موارد احتیاط افراد حساس به قارچ‌ها باید با احتیاط مصرف کنند. در دوران بارداری و شیردهی توصیه می‌شود پیش از مصرف با پزشک مشورت شود. مصرف بیش‌ از حد ممکن است در برخی افراد موجب ناراحتی گوارشی شود.