یکی از پرطرفدارترین روغن های طبیعی در جهان، روغن زیتون است. زیتون به عنوان گیاهی پرخاصیت با دانه های ریز و مقوی خود دردانه سواحل مدیترانه ای است. طبق تحقیقات باستان شناسی صورت گرفته سابقه مصرف میوه درخت زیتون به سال های پیش از میلاد می رسد. از فشردن این میوه خوشمزه، روغنی سالم و سرشار از انواع ویتامین و آنتی اکسیدان به دست می آید. خواص بی نظیر روغن زیتون باعث شده در برنامه غذایی بیشتر مردم از جایگاه خاصی برخوردار شود. بهترین نوع این روغن ها، روغن زیتون اکسترا ویرجین یا فرابکر است. (روغن زیتون فرابکر ، روغن خام و طبیعی و فوق بکر یا فرابکر و اکستراویرجین و حرارت ندیده و تصفیه نشده می باشد و پرس سرد است و بدون بو می باشد.) روغن فرابِکر چیست؟ زیتون تا به زمان رسیدن آن و سیاه (بنفش) شدن، پنج مرحله را طی می‌کند؛ مرحله اول، زیتون سبز تیره است و بعد سبز کم‌رنگ، زرد پررنگ، زرد کم‌رنگ تا به زیتون سیاه‌رنگ برسد که اصطلاحاً می‌گویند «زیتون، رسیدگی پنج‌پنجم دارد». با گذشت این مراحل، به تدریج آبِ درون واکوئل‌های (اندامک‌های) سلول‌های گیاهی زیتون، جای خودش را به روغن می‌دهد. به همین دلیل، میزان آب زیتون سبز تیره زیاد است و هر چه رسیده‌تر و به مراحل پایانی نزدیک می‌شود میزان روغن آن نیز افزوده می‌شود. البته کیفیت این روغن بسته به میزان نور، ساعات آفتاب خوردن و شرایط اقلیمی، متفاوت است و برای سنجش آن 140 عامل وجود دارد. ...