لبو خشک از چغندر قرمز تازه تهیه می‌شود که پس از شست‌وشو، برش‌دادن و خشک‌کردن به روشی بهداشتی، آماده مصرف می‌گردد. این محصول طعم طبیعی و شیرین چغندر را حفظ می‌کند و به‌دلیل ماندگاری بالا و استفاده آسان، گزینه‌ای مناسب برای تهیه انواع غذاها، دمنوش‌ها و میان‌وعده‌های سالم است. لبو خشک علاوه بر طعم دلپذیر، رنگ قرمز طبیعی و زیبایی دارد و می‌تواند به غذاها و نوشیدنی‌ها جلوه و عطر خاصی بدهد. از این محصول می‌توان برای تهیه دمنوش، سوپ، آش، سالاد و حتی به‌عنوان اسنک سالم استفاده کرد. همچنین در صنایع غذایی برای طعم‌دهی و ایجاد رنگ طبیعی در برخی محصولات کاربرد دارد.