عسل طبیعی کوهستان اصل طبیعی عسلی است که با جمع آوری شهد گلها و فرآوری آن توسط زنبورعسل بدون افزودن هیچ گونه ماده خارجی دیگر تولید می شود. بخش عظیمی از اعجاز درمانی عسل طبیعی متاثر از خواص گیاهان دارویی است. مواد موثره ی این گیاهان از طریق شهد گل های آنها وارد عسل می شوند. رُس کردن از خصوصیات عسل سالم است. یکی از دلائل اصلی این پدیده در عسل وجود آنزیم های طبیعی در آن است. برخی فروشندگان عسل های تغذیه ای، برای حذف کردن رقیب این باور را به مردم القاء می کنند که عسلی که رُس می کند شکرک زده و از شکر تولید شده است. با این ترفند برای رُس نکردن عسل های خودشان یک بار به عسل حرارت شدید می دهند. این عمل باعث می شود که تمام آنزیم های موجود در عسل که منشا بسیاری از خواص و عامل رُس کردن آن هستند از بین بروند. از طرف دیگر حرارت شدید ماده ای سمی و خطرناک به نام هیدروکسی متیل فرفورال را در عسل به وجود می آورد که آن را از یک داروی شفا بخش به یک ماده ی بیماری زا تبدیل می کند.