جو، شاه غلات! جو یا شاه غلات در تهیه انواع سوپ، آش و غذاها و سالادهای لذیذ استفاده می‌شود. علاوه بر این، از آرد آن نیز در تهیه نان رژیمی مخصوص افراد دیابتی یا مشتاق کاهش وزن و تناسب‌اندام استفاده می‌گردد. دشمن صفرا طبع سرد و تر جو و آرد آن، در درمان و از بین بردن مشکلات صفراوی نقش بسزایی دارد. ترکیب آرد جو با سرکه در درمان ورم صفراوی و مخملک مؤثر است. فواید خمیرترش شده آرد جو سبوس دار خمیر ترش‌شده آرد جو که یک شب در دوغ حل شده و استراحت داده شود، برای رفع تشنگی مفرط و تب گرم مفید است. همچنین قلیان خون، خارش و اسهال صفراوی را تسکین می‌دهد. خواص منحصر در پماد آرد جو سبوس دار پماد آرد جو به تحلیل ورم‌های پوستی، زیر بغل، سینه، گوش و … کمک کرده و در درمان نقرس مؤثر است. مخلوط آن با آب گشنیز برای تحلیل ورم گلو مفید است و نیز در رفع عطش و التهاب نقش مؤثری دارد. مواردی ازجمله آرامش اعصاب، با مصرف فیبر موجود در آرد جو سبوس دار تأمین می‌شود. در مراحل تولید آرد جو، هر چه تصفیه و جداسازی سبوس جو کمتر باشد، آرد به‌دست‌آمده خواص بیشتری دارد.