استفاده از نشاسته ذرت می تواند موجب افزایش استحکام و غلظت شیرینی یا محصولات دیگر شیرینی پزی ها شود. در واقع نشاسته از انسداد و تکه تکه شدن یا جدا شدن شیرینی، کلوچه و … جلوگیری میکند نشاسته ذرت طی فرآیندی از دانه ذرت استخراج می شود پس در واقع برای تهیه نشاسته ذرت نیاز به دستگاه های مخصوص صنعتی و طی فرآیندهای مختلف است پس نمی توان آن را در خانه تهیه کنید. نشاسته ذرت نوعی نشاسته است كه طی فرآيندی از دانه های ذرت گرفته می شود،و مانند نشاسته های ديگر معمولا عامل غلظت در غذاها و شيرينی ها است. نشاسته ذرت بافت خاص و نرمی دارد، اگر مقداری نشاسته ذرت را بین دو انگشت حرکت دهید صدای خاصی شبیه به جیر جیر می شنوید اما بافت آن در حالت معمول نرم و لطیف است بدون اینکه هیچ زبری احساس کنید. نشاسته گندم با نشاسته ذرت کاملا متفاوت است و اصلا نمی توان در دستوری که نشاسته ذرت دارد از نشاسته گندم استفاده کنید.