جوهرلیمو یک پودر سفید رنگ کریستالی (شبیه نمک) با طعم ترش است که به عنوان نگهدارنده، طعم‌دهنده (لیمویی) یا تنظیم کننده اسیدیته در محصولات غذایی مورد استفاده قرار می‌گیرد. در صنایع غذایی جوهر لیمو در دو نوع تولید و عرضه می‌شود: اسید سیتریک آبدار: با داشتن ترکیبی حاوی هیدروژن به سرعت در آب حل می‌شود و بیشترین کاربرد در صنایع غذایی را دارد اسید سیتریک خشک: بیشتر به عنوان نگهدارنده و بهبوددهنده در فرآورده های گوشتی و محصولات دارویی به کار می‌رود با اینکه اسید سیتریک یک ویتامین یا آنتی‌اکسیدان محسوب نمی‌شود، هم در حفظ و نگهداری این مواد نقش دارد،‌ هم به جذب بهتر آنها در بدن کمک می‌کند. اسید سیتریک در صنایع نوشیدنی موارد کاربرد گسترده‌ای دارد. استفاده از این ترکیب برای تولید بسیاری از نوشابه‌ها، آبمیوه‌ها و نوشیدنی‌های انرژی‌زا و ورزشی تا حد زیادی ضروری و بدون جایگزین است.