نمک میوه | پودر ضد اسید و جوش‌شیرین قنادی نمک میوه یا پودر جوشان قنادی یکی از افزودنی‌های کاربردی در آشپزی و قنادی است که هم برای پخت کیک و شیرینی کاربرد دارد، هم در مصارف خانگی به‌عنوان ضد اسید معده شناخته می‌شود. این پودر معمولاً ترکیبی از بی‌کربنات سدیم (جوش شیرین)، اسید سیتریک و گاهی اسید تارتاریک است که در مجاورت آب یا رطوبت، واکنش جوشان ایجاد کرده و باعث افزایش حجم و نرمی در بافت محصولات پختنی می‌شود. نمک میوه چیست و چه کاربردی دارد؟ نمک میوه یک ترکیب پودری سفید و بدون بوست که در دسته مواد اولیه قنادی قرار می‌گیرد. در حقیقت، عملکرد اصلی آن آزادسازی گاز کربن‌دی‌اکسید از طریق واکنش اسیدی-قلیایی است که باعث پف‌کردگی، سبکی و تخلخل در بافت کیک و شیرینی‌ها می‌شود. از این پودر می‌توان در موارد زیر استفاده کرد: افزایش پف و بافت سبک در کیک‌های اسفنجی بهبود عملکرد خمیرهای آماده مثل خمیر باقلوا ای دو E2 یا خمیر یوفکا تهیه نوشیدنی جوشان خانگی برای رفع سوزش معده استفاده در برخی دستورهای دسر همراه با خامه قنادی ممتاز کاله یا پنیر خامه‌ای ویلی کاله