فاقد چربی جایگزین شیر تازه برای تهیه شیر خشک از شیر گاو تغییراتی در پروتئین، چربی، کربوهیدرات و مواد معدنی آن به وجود می‌آورند و بعد به آن ویتامین اضافه می‌کنند. شیر خشک یک پودر آب زدایی شده است که از همان شیر مایع بدست می‌آید، با این تفاوت که حرارت دیده و رطوبت آن تبخیر می‌شود؛ در خشک کن ها به صورت پودر در می‌آید و تمام چربی آن حذف می‌شود. شیر خشک را باید بلوک های ساختمانی بدن نامید که طی فرآیند هضم به اسید آمینه تقسیم می شود؛ شیرخشک بدون چربی شیرخشک