عسل گشنیز همانطور که از نامش هم پیداست از گل‌های گیاه گشنیز به دست می‌آید. این عسل عطر و طعم بی‌نظیری دارد و به دلیل طعم خوش آیند و خواص بی شمار دارویی که دارد، جزء محبوب ترین نوع عسل به شمار میرود. همچنین ساکارز پایین این گیاه باعث شده از آن به عنوان یک ماده‌ی دارویی موثر استفاده کنند و برای کسانی که از عسل‌های خیلی شیرین خوششان نمی‌آید این عسل گزینه‌ی بسیار مناسبی است چون دارای شیرینی بسیار ملایمی است. از مهمترین ویژگی بارز عسل گشنیز این است که از افزایش قند خون جلوگیری می کند. قند خون بالا منجر به بروز دیابت می‌شود. مصرف مواد غذایی با قند طبیعی برای کنترل قند خون و پیشگیری از بروز دیابت مفید است. عسل گشنیز با جذب انواع آنزیم به بدن ازابتلا به دیابت جلوگیری ویکی از بهترین نوع عسل برای مصرف افراد دیابتی می باشد که میتوانند به مقدار مجاز وکنترل شده استفاده کنند.