۳۵ گرم قارچ تقریباً حجمی معادل یک قاشق غذاخوری پر دارد و به همراه مقدار متناسبی شیر در بسته بندی مناسب ارسال می‌شود. برای تولید نوشیدنی کفیر از قارچ کفیر استفاده می‌شود، این دانه‌ها که چیزی شبیه به گل کلم هستند و جنسی شبیه ژله دارند، شیر را تخمیر و به ماست تبدیل می‌کند. دانه‌های کفیر شامل باکتری‌ها و مخمرهای خاصی است که در واقع مسئول ایجاد طعم ترش و گازدار کفیر می‌باشد. قارچ کفیر به دو صورت زنده و خشک می‌تواند نگهداری شود. در حالت زنده داخل شیر و در دمای اتاق و در حالت خشک همراه با شیر خشک و در یخچال نگهداری می‌شود. معمولا کفیر خوب و با کیفیت از قارچ‌های زنده تولید می‌شود. بهترین حالت قارچ ها زمانی است که هر روز شیر تازه دریافت کرده و هر روز محصول تولید کنند به این ترتیب در مدت کوتاهی قارچها هم از لحاظ تعداد و هم از لحاظ حجم زیاد می‌شوند. این محصول دارای باکتری‌های پروبیوتیک است که برای سلامت دستگاه گوارش وسیستم ایمنی مفیدند. کفیر دارای ترکیبات زیست‌فعال مفید از جمله 30 نوع باکتری که در مبارزه با تومورها، بیماری‌ها و عوامل سرطان‌زا می باشد. مصرف مداوم کفیر بدلیل دارا بودن فسفر، کلسیم، منیزیم، ویتامین‌ D و K2 افزایش استحکام استخوان‌ها را در پی خواهد داشت. کفیر با بیماری‌های گوارشی مانند سندروم روده‌ی تحریک‌پذیر، بیماری کرون و زخم معده مبارزه می کند. ...