برنج دودی طعمی متفاوت و خاطره‌انگیز برنج طارم دودی، یکی از ارقام خاص و خوش‌عطر برنج ایرانی است که با فرآیندی سنتی و خاص، طعم و بوی دودی به خود می‌گیرد. برای توضیح کامل، ابتدا باید با برنج طارم آشنا شویم و سپس به فرآیند دودی کردن آن بپردازیم. بخش اول: برنج طارم برنج طارم مجموعه‌ای از ارقام برنج ایرانی است که در مناطق مختلف شمالی ایران، به ویژه استان‌های مازندران و گیلان، کشت می‌شوند. این برنج به دلیل ویژگی‌های برجسته‌اش، از محبوب‌ترین و گران‌ترین برنج‌های کشور محسوب می‌شود. ویژگی‌های کلی برنج طارم: عطر و طعم بی‌نظیر: طارم به دلیل عطر و طعم بسیار قوی و دلنشینش معروف است. این عطر حتی قبل از پخت نیز به وضوح حس می‌شود. کیفیت پخت عالی (خوشپختی): دانه‌های طارم پس از پخت، به خوبی قد می‌کشند (ری می‌کنند) و از هم جدا می‌شوند. بافت نرم و لطیفی دارد و به راحتی له نمی‌شود. ظاهر زیبا: دانه‌های خام آن بلند، کشیده و سفید مایل به کرم هستند. ماندگاری پس از پخت: از جمله برنج‌هایی است که پس از سرد شدن نیز کیفیت خود را حفظ کرده و خشک یا سفت نمی‌شود. انواع طارم: شامل طارم هاشمی، طارم محلی، سنگ طارم، امراللهی و... ...