غلات تازه با پخت سریع مناسب برای تهیه انواع آش بوجاری شده و بسته بندی با ماشین آلات مدرن رشته‌ی یکی از فرآورده‌های خمیری حاصل از آرد گندم است و در انواع مختلف از جمله رشته‌ی پلویی و آش دسته‌بندی می‌شود و از نظر ارزش غذایی در گروه نان و غلات قرار می‌گیرد. رشته‌ی آشی از مخلوط‌کردن آرد گندم، آب و نمک و پس از طی مراحل مختلفی که به آن «عمل‌آوری» گفته می‌شود، با دستگاه‌ّهای مخصوص به شکل رشته‌های باریکی درمی‌آید و سپس خشک و بو داده می‌شوند. رشته‌ی آش با کیفیت باید سفید و یا کرم روشن باشد و  بوی مخصوص یعنی بوی آرد و خمیر بدهد و بوی کپک، ماندگی و ترشیدگی ندهد.