شلتوک، همان پوسته ی خارجی و غیرفرآوری شده ی دانه ی برنج است که در مراحل اولیه جداسازی برنج سفید از دانه کامل، جدا می شود. بهترین نوع آن مربوط به برنج های ایرانی به ویژه مناطق شمالی کشور مانند گیلان و مازندران است که در آن ها برنج با کمترین میزان آلودگی و بیشترین ارزش غذایی رشد می کند. شلتوک سرشار از مواد مغذی ای مانند ویتامین های گروه B (به خصوص B1، B3 و B6)، آنتی اکسیدان ها، مواد معدنی مانند منیزیم، فسفر و آهن، و همچنین اسیدهای چرب ضروری است.