برای این که پنیر مرغوبی داشته باشید، بهتر است مایه پنیر باکیفیتی را انتخاب کنید. اما از کجا می‌توان مایه پنیر خوب را شناخت؟ مایه پنیر که از یک برند شناخته شده و مرغوب است، می‌تواند یکی از بهترین گزینه‌هایی باشد که انتخاب می‌کنید. برندهای ناشناخته، ممکن است کیفیت خوبی نداشته باشند. به عنوان مثال، خرید مایه پنیر ولیران می‌تواند یک انتخاب خوب برای کسانی باشد که برای تولید پنیر از آن استفاده می‌کنند. از دیگر نکاتی که باید به آن توجه داشته باشید، تاریخ تولید و انقضا مایه پنیر است. هر چه یک برند خوب را انتخاب کنید؛ اما از تاریخ تولید آن مدت زیادی گذشته باشد، باز هم کیفیت اولیه خود را ندارد و پنیر مرغوب تولید نمی‌کند. معمولا تاریخ انقضا مایه پنیر، 1 تا 2 سال است. هر چه از تاریخ تولید آن زمان کمتری گذشته باشد، کیفیت آن مناسب‌تر است. همچنین خرید مایه پنیر تازه، سبب می‌شود تا محصولی با قدرت بالاتر در اختیار داشته باشید. بسته بندی مایه پنیر نیز باید مناسب باشد تا رطوبت و مواد اضافی موجود در محیط را به خود جذب نکند. از طرفی، عطر خوبی که می‌تواند به پنیر بدهد، از بین نرود و هنگام استفاده، پنیری خوش طعم و عطر تولید کند.