گلوتامیک اسید یک آمینو اسید آلفا است که تقریباً توسط تمام موجودات زنده برای فراوری پروتئین‌ها کاربرد دارد. در انسان‌ها، وجود آن برای بدن ضروری نیست؛ به این معنی که بدن آن را با سایر مواد ترکیب می‌کند. این اسید همچنین یک نوروترانسمیتر تحریک‌آمیز در سیستم عصبی فقاردین است که در واقع پراکنده‌ترین نوع آن است. گلوتامیک اسید در بدن به گلوتامات تبدیل می‌شود. گلوتامات یک ماده شیمیایی است که به سلول‌های دیگر اجازه می‌دهد؛ اطلاعات را از سلول‌های عصبی در مغز انتقال دهند و از آنها دریافت کنند. این ماده همچنین ممکن است در فرآیند یادگیری و تشکیل حافظه نقش داشته باشد.گلوتامیک اسید، یک آمینو اسید است که به دلیل هیدرولیز پروتئین‌ها، در مقادیر قابل توجهی وجود دارد.