ریشه زعفران همون بخش پایینِ رشته زعفرونه که به ساقه گل وصل می‌شه . شاید ظاهرش نسبت به کلاله‌ی قرمز زعفران یه‌کم روشن‌تر باشه ، اما خاصیتش چیزی از زعفرون اصل کم نداره ! در واقع ، داخل ریشه زعفران هم همون ترکیبات مفید ، رنگ و عطر وجود داره. این مدل ریشه قرمز رضوان بیدخت ، یه جور زعفرون همه‌فن‌حریفه! هم خاصیت درمانی داره (مثل آرام‌بخشی، تقویت قلب و بهبود خواب) و هم تو آشپزی غوغا می‌کنه . آشپزهای حرفه‌ای ایرانی معمولاً ازش تو خورشت‌هایی مثل قیمه ، قورمه‌سبزی ، پلو گوشت و حتی ته‌دیگ زعفرونی استفاده می‌کنن تا هم طعمش خاص‌تر بشه و هم رنگ غذا طبیعی و زیبا دربیاد.