تندوری غالبا مخلوط ادویه های بومی شمال هند است. اگرچه بیشتر نام تندوری برای ادویه ای خاص به کار می رود، اما در واقع تندوری یک روش پخت و پز در هندوستان و برخی کشورها است. تندور یک کوره سفالی بسیار بزرگ درون زمین است که آتش کوچکی را که در اثر سوختن زغال چوب ایجاد می شود، در خود جای می دهد. گرمای آتش توسط دیواره های سرامیکی تندور تشدید می شود و یک محیط پخت و پز عالی برای غذا یا نان ایجاد می کند. اما ادویه تندوری جزء ادویه های خاص و ویژه ای است که در قفسه ادویه جات آشپزهای ماهر پیدا می شود و به دلیل طبع گرمی که دارد،اغلب در پخت مرغ و گوشت گوساله به کار می رود.درترکیبات ادویه تندوری پوم از گیاهانی چون پاپریکا، پودر سیر، زیره سبز، هل، فلفل و ... استفاده شده است که علاوه بر این که عطر و طعم خارق العاده ای دارد، به خنثی کردن سردی گوشت گوساله و مرغ نیز کمک می کند.