کنگر وحشی از جمله گیاهان دارویی است که خواص بسیاری دارد. به صورت گیاهی علفی و چندساله رشد می کند. در بیشتر مناطق به خصوص مناطق کوهستانی به صورت خودرو رشد می کند. این گیاه برگهایی به رنگ سبز پهن، چرمی با رگبرگهای ضخیم دارد. برگهای این گیاه تیغ دار می باشد که بریدگی های عمیقی دارد. این گیاه گلهای کوچک سفید تا صورتی، سبز و قرمز رنگی دارد که به صورت تجمیع شده می باشد. ساقه زیرین این گیاه ایستاده و به رنگ سفید می باشد که مصرف خوراکی دارد و بسیار خوشمزه است. ساقه زیرزمینی این گیاه در فصل بهار می رسد. برگهای این گیاه به صورت مستقیم از ساقه زیر زمینی گیاه منشعب می شود. از این گیاه استفاده های مختلفی می شود. برای تهیه غذا و ترشی از آن استفاده می شود. گیاه کم توقعی است به همن دلیل در بیشتر مناطق جهان کشت می شود.