قسمت چرب تر گوشت گوسفندی که شامل بخش های اطراف شکم دام می شود و برای چرخ کردن مناسب است. علاوه بر مصرف چرخ کردن برای پرچرب کردن آبگوشت نیز به کار برده می شود. این محصول بدون استخوان است.